Ingredients
Scale
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 cucharada de pasta de curry rojo (si no encuentras pasta de curry rojo, puedes usar dos cucharaditas de curry en polvo)
- 350 g de calabaza cortada en cuadraditos
- 1 cucharadita de sal
- 400 ml de leche de coco (mejor si encuentras una que sólo tenga coco y agua como ingredientes)
- 400 ml de agua o caldo de verduras
- 400 g de gambas
- 150 g de espinacas frescas
- 1 cucharada de aceite de coco, oliva o girasol
Instructions
- Pela la calabaza y córtala en pequeños cubos.
- Pela y ralla el jengibre, pela y pica los dientes de ajo.
- En una olla, añade una cucharada sopera de aceite de coco/oliva/girasol y calienta a fuego bajo.
- Cuando el aceite esté caliente, añade el jengibre y el ajo y espera a que estén doraditos. Entonces añade la cucharada de pasta de curry rojo y tres o cuatro cucharadas de leche de coco para poder mezclarlo todo bien.
- Cuando veas que la mezcla es homogénea, añade la calabaza cortada en daditos y la sal y mézclalo todo bien.
- En la misma cazuela, vierte la leche de coco restante y el caldo de verduras (o agua, si no tienes caldo de verduras) y deja que el guiso se cocine a fuego bajo-medio durante unos 10 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
- Cuando la calabaza esté tierna, es momento de añadir las espinacas frescas y las gambas.